Gembershot zelf maken: het recept van chef Ben

Een gembershot zelf maken is simpeler dan je denkt: verse gember, citroensap, een sinaasappel voor de zachtheid, een snuifje kurkuma en zwarte peper. Met een slowjuicer sta je op een kwartier tijd met een flesje voor enkele dagen klaar. Chef Ben, de man achter onze recepturen, deelt hieronder zijn basisrecept. En we zijn er eerlijk in: we vertellen je ook waarom de manier waarop je perst een verschil maakt, en wanneer een kant-en-klare shot gewoon de slimmere keuze is.

In dit artikel

• Wat heb je nodig voor een gembershot?
• Hoe maak je een gembershot? Het stappenplan van chef Ben
• Slowjuicer of blender: maakt het echt een verschil?
• Hoe lang blijft een zelfgemaakte gembershot goed?
• Zelf maken of kopen: wat is het verschil?
• Tips en variaties van chef Ben
• Veelgestelde vragen

Wat heb je nodig voor een gembershot?

Voor ongeveer 6 shots van 60 ml (een klein flesje van 400 à 450 ml) heb je dit nodig:

• 150 g verse gember
• 2 citroenen (het sap)
• 1 sinaasappel of 1 zoete appel
• 1 theelepel kurkumapoeder (of een duimtopje verse kurkuma)
• 1 draai zwarte peper uit de molen
• optioneel: 1 theelepel honing als je hem te pittig vindt

Qua materiaal: een slowjuicer is hier duidelijk de beste keuze, en verderop leggen we uit waarom. Heb je er geen, dan kan het met een blender en een fijne zeef of een neteldoek, al lever je dan wat in. Verder enkel een proper flesje met een goed sluitende dop.

Hoe maak je een gembershot? Het stappenplan van chef Ben

Ben ontwikkelt al onze recepturen en maakte jarenlang sappen en garnituren in de keuken van tweesterrenzaak De Pastorale. Zijn aanpak voor thuis is bewust eenvoudig:

1. Was de gember grondig. Biogember hoef je niet te schillen, de schil mag mee. Gewone gember schil je dun met de rand van een lepel.
2. Snij alles klein. Gember in stukjes, sinaasappel of appel geschild en in parten.
3. Pers traag. Alles door de slowjuicer, samen met het citroensap. Werk je met een blender: mix kort met een scheutje water en duw het mengsel meteen door een fijne zeef of een neteldoek. Goed uitknijpen, daar zit het sap.
4. Breng op smaak. Roer de kurkuma en de zwarte peper erdoor. Proef, en voeg eventueel de honing toe. Te fel? Meer sinaasappelsap. Te braaf? Extra gember.
5. Bottel meteen. Giet in een proper flesje, vul het zo vol mogelijk (minder lucht in het flesje betekent minder oxidatie), dop erop, koelkast in.

Reken op een kwartier werk, plus de afwas van je juicer of zeef. Dat laatste vermelden we er bewust bij, want dat is eerlijk gezegd het minst leuke deel.

Slowjuicer of blender: maakt het echt een verschil?

Ja, en het verschil zit niet waar de meeste mensen denken. Een blender houdt de vezels in je drankje, dat is een pluspunt. Het probleem zit elders: de messen draaien op hoge snelheid, en dat doet twee dingen. Ze wekken wrijvingswarmte op, en ze kloppen zuurstof in het sap. Warmte en zuurstof zijn precies de twee dingen waar vitamine C, polyfenolen en enzymen slecht tegen kunnen. Onderzoek naar sapextractie laat dan ook zien dat koudgeperst sap meer antioxidanten en polyfenolen behoudt dan sap uit snel draaiende toestellen, en dat het langer stabiel blijft (Journal of Food Science and Technology).

Een slowjuicer werkt anders: die maalt en perst traag, zonder noemenswaardige warmte en met veel minder lucht. Vandaar de naam koudgeperst. Werk je thuis toch met een blender, mix dan kort, laat het toestel niet doordraaien, en drink of bottel je shot meteen.

Dit is ook exact waarom onze eigen shots koudgeperst zijn, en niet gemixt. We persen traag, vullen meteen af en verhitten daarna niets. Meer over dat proces lees je in ons artikel over koudgeperst sap.

Geen slowjuicer in huis?

Body gembershot

Koudgeperste gember met kurkuma, matcha en spirulina. Traag geperst, nooit verhit, tot 55 dagen houdbaar dankzij HPP.

€30,00 per box Bekijk Body →

Hoe lang blijft een zelfgemaakte gembershot goed?

Drie tot vier dagen in de koelkast, in een goed afgesloten flesje. Vers geperst sap oxideert nu eenmaal: de smaak wordt doffer en een deel van de vitamine C gaat verloren. Maak dus geen voorraad voor twee weken, wel telkens een klein flesje. Gemixt in een blender? Dan drink je hem best dezelfde dag.

Bij Boshi persen we koud, net zoals jij met een slowjuicer, maar bewaren we het sap met HPP: hoge druk in plaats van verhitting. Zo blijft een Body gembershot tot 55 dagen goed in de koelkast, zonder additieven en zonder dat er iets gepasteuriseerd wordt.

Zelf maken of kopen: wat is het verschil?

Allebei prima keuzes, en we verkopen zelf gembershots, dus neem onze mening gerust met een korrel zout en kijk vooral naar de tabel:

Kort samengevat: heb je een slowjuicer en maak je graag zelf, doe het dan vooral met het recept hierboven. Wil je er een dagelijkse gewoonte van maken zonder elke week te schillen, te persen en af te wassen, dan is een box in de koelkast de makkelijkste manier om het vol te houden. Waarom dat ritme net het verschil maakt, lees je in kun je elke dag een gembershot drinken?

Tips en variaties van chef Ben

Een paar dingen die Ben in de keuken leerde en die thuis het verschil maken:

• Zwarte peper is geen detail. De piperine in zwarte peper helpt je lichaam om de curcumine uit kurkuma beter op te nemen. Eén draai uit de molen volstaat.
• Werk koel. Hou je gember en fruit in de koelkast tot je begint te persen. Hoe koeler het sap eruit komt, hoe trager het oxideert.
• Bouw de pit op. Nieuw met gembershots? Start met 100 g gember in plaats van 150 g en voer op. Meer over wat gember voor je doet, lees je in waarvoor is een gembershot goed?
• Wissel het fruit. Appel geeft een zachtere, rondere shot, sinaasappel een frissere. Een halve peer werkt verrassend goed in de herfst.
• Vries in porties in. Te veel gemaakt? Giet de rest in een ijsblokjesvorm. Eén blokje is ongeveer één shot, en zo verlies je niets.
• Drink hem niet op een lege, gevoelige maag. Gember is pittig. Bij een gevoelige maag neem je hem beter bij het ontbijt dan ervoor.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft een zelfgemaakte gembershot goed?

Drie tot vier dagen in de koelkast, in een goed afgesloten flesje. Daarna verliest de shot smaak en vitamine C door oxidatie. Gemixt in een blender drink je hem best dezelfde dag. Koudgeperste shots die met HPP bewaard worden, zoals onze Body, blijven tot 55 dagen goed.

Is een slowjuicer beter dan een blender voor een gembershot?

Ja. De snel draaiende messen van een blender wekken wrijvingswarmte op en kloppen zuurstof in het sap, en net die twee zorgen ervoor dat vitamine C, polyfenolen en enzymen sneller afbreken. Een slowjuicer perst traag en koud, waardoor er meer van behouden blijft. Enkel een blender in huis? Mix dan kort en drink je shot meteen.

Kan ik een gembershot maken zonder slowjuicer?

Dat kan. Mix de gember en het fruit kort met citroensap en een scheutje water in een gewone blender, en duw het mengsel meteen door een fijne zeef of een neteldoek. Het resultaat is prima, al oxideert zo'n shot sneller dan een koudgeperste.

Moet ik gember schillen voor een gembershot?

Biogember hoef je alleen grondig te wassen, de schil mag gewoon mee. Gewone gember schil je best dun, dat gaat het makkelijkst met de rand van een lepel.

Hoeveel gember gebruik je per shot?

Reken op ongeveer 25 g verse gember per shot van 60 ml voor een stevige pit. Ben je nog niet gewend aan gember, start dan met 15 à 20 g per shot en bouw op.

Waarom zit er zwarte peper in een gembershot met kurkuma?

De piperine in zwarte peper helpt je lichaam om curcumine, de actieve stof in kurkuma, beter op te nemen. Zonder peper gaat een groot deel van de kurkuma gewoon verloren.