Wat is HPP? Koude pasteurisatie eenvoudig uitgelegd

HPP staat voor High Pressure Processing, in het Nederlands beter bekend als hoge druk pasteurisatie of koude pasteurisatie. Het is een techniek die vers sap veilig en langer houdbaar maakt met heel hoge druk in plaats van hitte. Het flesje gaat afgesloten in een tank met koud water en krijgt van alle kanten een enorme druk (tot zo'n 6.000 bar). Die druk schakelt bacteriën uit, terwijl de smaak, de kleur en de hittegevoelige voedingsstoffen grotendeels behouden blijven. Zo blijft koudgeperst sap wekenlang vers zonder dat het ooit verhit werd.

In dit artikel

• Wat is HPP precies?
• Hoe werkt koude pasteurisatie stap voor stap?
• Waarom heet het koude pasteurisatie?
• HPP versus verhitten: wat is het verschil?
• Blijven smaak en voedingsstoffen beter behouden?
• Is HPP-sap veilig en hoelang blijft het houdbaar?
• Waarom kiest Boshi voor HPP?
• Veelgestelde vragen

Wat is HPP precies?

HPP, oftewel high pressure processing, is een koude manier om drank en voeding houdbaar te maken. In plaats van het product te verhitten (zoals bij klassieke pasteurisatie) wordt het onder extreem hoge druk gezet. Je kent het principe misschien van de diepzee: hoe dieper je gaat, hoe hoger de druk. Bij HPP wordt die druk kunstmatig opgevoerd tot een niveau dat vele malen hoger ligt dan op de diepste plek in de oceaan. Bacteriën, gisten en schimmels die het sap zouden doen bederven, overleven die druk niet.

Het mooie is dat de druk overal tegelijk en even hard inwerkt. Het sap zit al in het afgesloten flesje, dus er komt niets meer bij en er raakt niets besmet na de behandeling. Voor koudgeperst sap is dat ideaal: je perst het fruit koud, vult de fles, en maakt het daarna houdbaar zonder ook maar één graad extra warmte.

Hoe werkt koude pasteurisatie stap voor stap?

De techniek klinkt ingewikkeld, maar in de praktijk verloopt ze in een paar heldere stappen:

1. Koud persen en vullen. Het fruit en de groenten worden koud geperst en het verse sap gaat meteen in een flesje dat goed wordt afgesloten.
2. In de drukvat. De gevulde flesjes gaan in een grote stalen tank die volledig met koud water wordt gevuld.
3. Druk opbouwen. De machine bouwt de waterdruk op tot zo'n 6.000 bar. Water laat zich nauwelijks samendrukken, dus die druk plant zich gelijkmatig voort door het water en het sap heen.
4. Even vasthouden. Die extreme druk blijft een paar minuten staan. Genoeg om de bacteriën uit te schakelen, te kort om iets op te warmen.
5. Druk weglaten en koelen. De druk zakt weer weg, de flesjes komen eruit en gaan meteen de koeling in. Vanaf dan blijft het sap gekoeld bewaard, van het atelier tot bij jou thuis.

Proef het verschil

Discovery box

12 gembershots en 9 smoothies, koud geperst en dankzij HPP wekenlang vers. De makkelijkste manier om alle Boshi-smaken te leren kennen.

€60,00 Ontdek de box →

Waarom heet het koude pasteurisatie?

Gewone pasteurisatie, genoemd naar Louis Pasteur, maakt voeding veilig door ze kort te verhitten. Denk aan de meeste sappen uit het supermarktrek: die zijn op temperatuur gebracht om lang buiten de koeling te kunnen staan. Dat werkt, maar hitte tast ook de smaak, de frisse kleur en een deel van de kwetsbare voedingsstoffen aan.

HPP bereikt hetzelfde doel, veilig en houdbaar sap, maar dan met druk in plaats van warmte. Vandaar de naam koude pasteurisatie. Het sap wordt nooit warm, en dat proef je. Wil je het verschil met gewoon sap uit de winkel helemaal begrijpen, lees dan ons artikel over wat koudgeperst sap precies is.

HPP versus verhitten: wat is het verschil?

Het makkelijkst zie je het verschil in een tabel. Twee manieren om sap houdbaar te maken, met elk hun gevolg voor smaak en versheid.

Blijven smaak en voedingsstoffen beter behouden?

Voor de smaak is het antwoord duidelijk: omdat het sap nooit warm wordt, blijft het dicht bij de smaak van het verse fruit. Geen gekookte bijsmaak, gewoon fris.

Voor de voedingsstoffen is het genuanceerder en eerlijk is eerlijk. Sommige vitamines, zoals vitamine C, zijn gevoelig voor warmte. Doordat HPP zonder hitte werkt, blijft daar meer van behouden dan bij verhitten. Tegelijk is sap geen wondermiddel: het blijft een lekkere, verse drank en geen vervanging voor een gevarieerd voedingspatroon met voldoende hele groenten en fruit. Het Voedingscentrum wijst er bijvoorbeeld op dat een glas sap minder vezels bevat dan een stuk heel fruit. HPP zorgt er vooral voor dat wat er in dat verse sap zit, beter bewaard blijft tot in je glas.

Is HPP-sap veilig en hoelang blijft het houdbaar?

Ja, HPP is een erkende en veelgebruikte methode om vers sap veilig te maken. De hoge druk schakelt de micro-organismen uit die anders bederf veroorzaken, zonder dat er bewaarmiddelen aan te pas komen. Het is dezelfde logica als pasteuriseren, alleen met druk in plaats van hitte.

Omdat het sap koud blijft en gekoeld bewaard wordt, blijft het opvallend lang vers. Onze koudgeperste sappen en shots zijn tot 55 dagen houdbaar in de koelkast, terwijl vers zelfgeperst sap zonder behandeling na een dag of twee al achteruitgaat. Bewaar de flesjes dus altijd in de koeling en schud ze even voor je ze drinkt, want natuurlijke bezinking hoort erbij.

Koudgeperst en HPP-vers

Bold

Een fris koudgeperst sap zonder toegevoegde suikers, koud gehouden van pers tot glas dankzij HPP.

€24,00 Bekijk Bold →

Waarom kiest Boshi voor HPP?

Omdat het perfect past bij waar we voor staan: puur, vers en zonder franjes. We persen het fruit koud, gebruiken geen toegevoegde suikers of bewaarmiddelen, en met HPP houden we dat verse flesje wekenlang veilig en lekker. Zo kunnen we in heel België gekoeld leveren zonder in te boeten op smaak, en krijg je thuis een sap dat nog dicht bij het originele fruit staat.

Het is dezelfde zorg die chef Ben in de recepturen stopt en die je terugproeft in elke fles. Benieuwd hoe je die versheid in je dagelijkse routine past? Lees dan ook waarvoor een gembershot goed is.

Veelgestelde vragen

Wat betekent HPP op een flesje sap?

HPP staat voor high pressure processing, oftewel hoge druk pasteurisatie. Het betekent dat het sap veilig en houdbaar is gemaakt met heel hoge druk in plaats van met hitte, zodat de verse smaak en kleur behouden blijven.

Is HPP hetzelfde als pasteuriseren?

Het doel is hetzelfde, namelijk het sap veilig en langer houdbaar maken. Het verschil zit in de methode: klassiek pasteuriseren gebruikt warmte, HPP gebruikt koude druk. Daarom heet het ook koude pasteurisatie.

Blijven vitamines behouden bij HPP?

Hittegevoelige voedingsstoffen zoals vitamine C blijven bij HPP beter behouden dan bij verhitten, omdat het sap nooit warm wordt. Sap blijft wel een aanvulling en geen vervanging voor heel fruit en groenten.

Waarom moet HPP-sap gekoeld bewaard worden?

Bij HPP komen er geen bewaarmiddelen aan te pas. De koeling houdt het sap vers en veilig gedurende de hele houdbaarheidsperiode, bij Boshi tot 55 dagen.

Is koudgeperst sap met HPP gezond?

Het is een pure, verse drank zonder toegevoegde suikers of additieven, en HPP zorgt dat die versheid behouden blijft. Zie het als een lekkere, gezonde gewoonte binnen een gevarieerd voedingspatroon, niet als een wondermiddel.