Smoothie maken: het basisrecept, de verhoudingen en 3 varianten

Een smoothie maak je met een vaste basisverhouding van 200 gram fruit, 100 gram yoghurt en 100 tot 150 milliliter vloeistof, goed voor één glas van ongeveer 400 milliliter. Chef Ben van Boshi Juices mixt dat 30 tot 60 seconden. Wie die verhouding kent, heeft geen recept meer nodig en kan met elk fruit uit de koelkast vertrekken.

In dit artikel

• Wat is de basis voor een smoothie?
• Welke verhouding gebruik je voor een smoothie?
• Hoe maak je een smoothie in 4 stappen?
• Smoothie maken met diepvriesfruit
• Moet er melk of yoghurt in een smoothie?
• Welk fruit gaat minder goed samen in een smoothie?
• Twee varianten: banaan en aardbei
• Hoe maak je een smoothie dikker of zoeter?
• Kun je een smoothie een dag op voorhand maken?
• Veelgestelde vragen

Wat is de basis voor een smoothie?

De basis voor een smoothie bestaat uit drie onderdelen die elk een eigen taak hebben. Het fruit levert de smaak en de zoetheid, de yoghurt zorgt voor de romige structuur waardoor de smoothie vult in plaats van dun weg te drinken. De vloeistof bepaalt hoe vlot alles door je blender gaat. Een vierde onderdeel is optioneel: een lepel havermout of een handvol ijsblokjes verandert de dikte zonder de smaak te overheersen.

Chef Ben werkt bij Boshi Juices met dezelfde logica als in de keuken van tweesterrenzaak De Pastorale, waarbij de verhouding belangrijker is dan het exacte ingrediënt. Ruil aardbei voor framboos of yoghurt voor kokosyoghurt en de smoothie blijft kloppen zolang je de gewichten aanhoudt.

Welke verhouding gebruik je voor een smoothie?

De verhouding voor een smoothie is 2 delen fruit op 1 deel yoghurt op 1 tot 1,5 deel vloeistof. In gram en milliliter voor één glas van ongeveer 400 ml ziet dat er zo uit, met daarnaast twee aanpassingen die je meteen kan gebruiken.

Fruit met veel vezels zoals banaan of mango bindt sterk, waardoor je aan de onderkant van de vloeistofmarge blijft. Bessen en aardbeien binden minder, dus daar mag je richting 150 ml gaan.

Hoe maak je een smoothie in 4 stappen?

Een smoothie maken duurt ongeveer 5 minuten van koelkast tot glas. De volgorde waarin je de blender vult bepaalt of het mesje meteen grip krijgt, wat het verschil maakt tussen een gladde smoothie en een blender die vastloopt.

1. Giet 100 tot 150 ml vloeistof onderin de blender. Melk, plantaardige drink, water of koudgeperst sap werken allemaal.
2. Voeg 100 g yoghurt toe. Die legt zich rond het mesje waardoor het zachte fruit erna vlot meegetrokken wordt.
3. Doe er 200 g fruit bij, eerst het zachte fruit zoals banaan en daarna het hardere of bevroren fruit.
4. Mix 30 tot 60 seconden tot je geen stukjes meer hoort. Proef en corrigeer met een scheut extra vloeistof wanneer de smoothie te dik blijft.

Smoothie zonder blender

Bananza

Appel, peer, banaan, kaneel en glutenvrij havermeel, koudgeperst en bewaard met HPP. Dik en romig, zoals een smoothie met yoghurt aan de bovenkant van de verhouding.

€24,00 Bekijk Bananza →

Smoothie maken met diepvriesfruit: wat verandert er?

Diepvriesfruit vraagt ongeveer 50 ml extra vloeistof en 15 seconden langer mixen dan vers fruit. Bevroren stukken geven hun vocht trager af waardoor de smoothie dikker uitvalt, wat meteen het voordeel is: je hebt geen ijsblokjes nodig om hem koud te krijgen.

Laat diepvriesfruit 5 minuten op het aanrecht staan wanneer je blender minder krachtig is. Zo breken de stukken makkelijker zonder dat je smoothie lauw wordt. Diepvriesframbozen en diepvriesmango zijn het hele jaar door constant van kwaliteit, terwijl verse aardbeien buiten het seizoen vaak waterig smaken.

Moet er melk of yoghurt in een smoothie?

Een smoothie hoeft geen yoghurt te bevatten, want de yoghurt levert vooral structuur en een licht zure toets. Vervang je hem door melk of plantaardige drink, dan wordt de smoothie dunner en drink je hem sneller leeg. Wie een smoothie als maaltijd gebruikt, houdt beter yoghurt aan omdat de dikkere structuur langer aanvoelt in de mond.

Welk fruit gaat minder goed samen in een smoothie?

Verse ananas, kiwi en papaja gaan minder goed samen met yoghurt of melk, want die vruchten bevatten enzymen die melkeiwit afbreken waardoor de smoothie na tien minuten bitter smaakt. Drink zo'n smoothie meteen op of combineer die vruchten met water of kokoswater in plaats van zuivel.

Een tweede combinatie die tegenvalt is veel banaan bij veel citrus, waarbij het zure van de citrus vloekt met het melige van de banaan. Blijf bij twee tot drie fruitsoorten per smoothie zodat je nog proeft wat erin zit.

Twee varianten: banaan en aardbei

Banaan en aardbei zijn de twee meest gezochte smoothievarianten in België, dus hier staan ze allebei uitgeschreven met exacte hoeveelheden. Beide recepten volgen de basisverhouding en leveren één glas van ongeveer 400 ml op.

Bananensmoothie (1 glas, 5 minuten)

• 200 g banaan, ongeveer 2 middelgrote bananen
• 100 g volle yoghurt
• 100 ml melk of havermelk
• 1 mespunt kaneel

Banaan bindt sterk, dus blijf op 100 ml vloeistof. Wil je hem dunner, ga dan naar 150 ml.

Aardbeiensmoothie (1 glas, 5 minuten)

• 200 g aardbeien, vers of diepvries
• 100 g Griekse yoghurt
• 150 ml melk
• 1 theelepel honing wanneer de aardbeien zuur zijn

Aardbeien bevatten veel vocht maar binden weinig, waardoor 150 ml de smoothie precies drinkbaar houdt.

Hoe maak je een smoothie dikker of zoeter?

Een smoothie wordt dikker door 50 g yoghurt bij te doen, door een eetlepel havermout mee te mixen of door de helft van het fruit uit de diepvries te halen. Ga niet dikker maken met extra fruit alleen, want dan verschuift ook de smaakbalans.

Zoeter maken doe je met rijp fruit in plaats van met suiker. Een bruin gespikkelde banaan, een rijpe mango of vier zachte dadels tillen de zoetheid op zonder dat je iets toevoegt wat er niet in hoort. Zure aardbeien vragen soms een theelepel honing, wat neerkomt op ongeveer 7 gram.

Kun je een smoothie een dag op voorhand maken?

Een verse smoothie blijft ongeveer 24 uur goed in een afgesloten fles in de koelkast, waarbij de kleur donkerder wordt en de laagjes zich scheiden. Even schudden lost dat op. Langer bewaren gaat niet, want zonder bewaarmiddelen of een behandeling met druk begint verse smoothie na een dag te gisten.

Dat verschil is precies waarom de smoothies van Boshi Juices 55 dagen houdbaar zijn na productie. Ze worden koudgeperst en daarna bewaard met HPP, dus met druk in plaats van warmte, waardoor de smaak dichter bij vers fruit blijft dan bij verhit sap uit de supermarkt. Lees hoe dat werkt in wat is koudgeperst sap.

Het Voedingscentrum plaatst smoothies bij de suikerhoudende dranken en rekent een glas dus niet mee als fruitportie. Dat is eerlijke nuance die wij ook aanhouden: een smoothie is een lekkere manier om fruit te drinken, geen vervanging voor een appel.

Wanneer kies je een kant-en-klare smoothie?

Een kant-en-klare smoothie wint wanneer je geen blender wil afwassen of wanneer je er een meeneemt naar het werk. Bij Boshi Juices uit Deinze (Hansbeke) worden de smoothies koudgeperst en bewaard met HPP, zonder bewaarmiddelen, waardoor ze 55 dagen houdbaar zijn na productie. Bananza is de dikste van het gamma met appel, peer, banaan, kaneel en glutenvrij havermeel. Bahamas gaat de zoetzure kant op.

Zin om zelf verder te experimenteren? In de Ube Bananza smoothie vertrekt chef Ben van hetzelfde flesje en bouwt hij er een volledig recept omheen.

Drie smaken proberen

Boshi Voordeelpakket

Drie pakken van zes flesjes naar keuze, waardoor je Bananza, Bold en Bahamas naast elkaar kan proeven voor je een favoriet kiest.

€66,00 Stel je pakket samen →

Veelgestelde vragen

Wat is de basis voor een smoothie?

De basis voor een smoothie is 200 gram fruit, 100 gram yoghurt en 100 tot 150 milliliter vloeistof. Dat levert één glas van ongeveer 400 milliliter op. Het fruit geeft smaak, de yoghurt geeft structuur en de vloeistof laat de blender draaien.

Hoelang moet je een smoothie mixen?

Mix een smoothie 30 tot 60 seconden. Met diepvriesfruit reken je ongeveer 15 seconden extra. Stop zodra je geen stukjes meer hoort draaien, want langer mixen maakt de smoothie lauw.

Smoothie maken met diepvriesfruit: hoeveel vloeistof gebruik je?

Gebruik bij diepvriesfruit ongeveer 50 milliliter extra vloeistof, dus 150 tot 200 milliliter in plaats van 100 tot 150 milliliter. Bevroren fruit maakt de smoothie dikker en koeler, waardoor ijsblokjes overbodig zijn.

Kun je een smoothie een dag op voorhand maken?

Ja, een verse smoothie blijft ongeveer 24 uur goed in een afgesloten fles in de koelkast. De laagjes scheiden zich, dus schud hem voor je drinkt. De smoothies van Boshi Juices zijn 55 dagen houdbaar na productie omdat ze bewaard worden met HPP.

Welk fruit gaat minder goed samen met yoghurt?

Verse ananas, kiwi en papaja gaan minder goed samen met yoghurt of melk. Die vruchten bevatten enzymen die melkeiwit afbreken, waardoor de smoothie na ongeveer tien minuten bitter smaakt. Combineer ze met water of kokoswater.

Hoe maak je een smoothie dikker?

Doe 50 gram yoghurt extra bij, mix er een eetlepel havermout doorheen of gebruik de helft van het fruit uit de diepvries. Verlaag de vloeistof tot 50 tot 75 milliliter voor een smoothie die je met een lepel eet.